Estancia de investigación
Investigadora de la Universidad de Murcia realizó una estancia científica en el ICTAER
El ICTAER recibió a la Dra. Irene Peñaranda Verdú, docente e investigadora de la Universidad de Murcia, España.
En el marco del Programa de Movilidad Docente (PROMID) de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos (ICTAER, CONICET-UNER) recibió la visita de la Dra. Irene Peñaranda Verdú, docente e investigadora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia, España.
Durante su estancia, desarrollada entre el 7 de septiembre y el 7 de octubre de 2026, la investigadora participó en actividades académicas y científicas junto al grupo Innovación Alimentaria (INNAL) del ICTAER, con sede en la Facultad de Bromatología de la UNER.
Las actividades se enmarcaron en el proyecto “Estrategias de valorización de salvado de arroz y su integración en el Código Alimentario Argentino para fomentar una alimentación más saludable que mejore la calidad de vida de la población”. Esta línea de investigación busca promover el aprovechamiento del salvado de arroz, un subproducto de la industria arrocera con potencial para su utilización como ingrediente en alimentos saludables y sostenibles. El grupo INNAL ha participado activamente en las gestiones orientadas a su incorporación al Código Alimentario Argentino, un avance relevante para ampliar sus posibilidades de aplicación en la industria alimentaria.
Durante la visita se intercambiaron conocimientos sobre tecnologías de procesamiento y estabilización del salvado de arroz, particularmente mediante extrusión, un tratamiento que permite mejorar su estabilidad y favorecer su aprovechamiento. Asimismo, se realizaron actividades experimentales utilizando el sistema de simulación dinámica de la digestión gastrointestinal y fermentación colónica disponible en el ICTAER.
El intercambio permitió también abordar futuras etapas de investigación relacionadas con la estabilidad oxidativa, la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y la aplicación del ingrediente en diferentes matrices alimentarias, así como explorar posibilidades de publicaciones científicas conjuntas.
Como parte de las actividades de divulgación científica, la Dra. Peñaranda Verdú brindó la charla abierta a la comunidad “De invasoras a innovadoras: ¿pueden los residuos de algas cambiar la forma de conservar nuestros alimentos?”. Durante el encuentro se abordaron estrategias para el aprovechamiento de residuos de algas y sus posibles aplicaciones en la conservación de alimentos, destacando su potencial para el desarrollo de alternativas innovadoras y sostenibles.
La estancia permitió compartir experiencias y avanzar en temas de interés común entre investigadores de ambas instituciones, abriendo posibilidades para continuar desarrollando actividades científicas conjuntas.
