Incorporación del Salvado de arroz al Código Alimentario Argentino

Recientemente se aprobó la incorporación del “salvado o afrecho de arroz” al Código Alimentario Argentino mediante la Resolución Conjunta 10/2025. En el artículo 647 bis se lo define al Afrecho o Salvado de arroz al residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de arroz (Oryza sativa L.) formado por las capas externas del grano (pericarpio, testa, núcleo, aleurona) y parte del germen, incluidas la capa de aleurona, sometidos a un
tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas presentes.
Según establece la Resolución Conjunta, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos (ICTAER), y el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) solicitaron la inclusión del salvado de arroz en el Capítulo IX del Código Alimentario Argentino. En el caso del ICTAER, esta aprobación se vincula directamente con el trabajo sostenido del Grupo de Innovación Alimentaria, que desde 2016 desarrolla
investigaciones orientadas al estudio y valorización del salvado, lideradas por la Dra. María Victoria Aviles y acompañadas por la Dra. María Beatriz Gómez, la Dra. Ana Rosa Abalos, la Dra. Elisa Naef y las Lic. Catalina Igual y Agustina Borgo. Además, se contó con la colaboración de la Dra. Virginia Larrosa y, desde el CIDCA, de la Dra. Daniela Olvera.
El salvado de arroz es un subproducto con alto valor nutricional ya que aporta fibra dietaria, proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B y E, antioxidantes y polifenoles.
Su incorporación al CAA reconoce formalmente al salvado de arroz como materia prima apta para consumo humano y uso alimentario, y permite que la industria alimentaria pueda utilizarlo bajo un marco regulatorio claro, promoviendo dietas más ricas en fibra y ampliando opciones, incluso para personas celíacas ya que el salvado de arroz es naturalmente libre de gluten.
Desde una perspectiva de ciencia e innovación, la medida abre un camino para el desarrollo de alimentos funcionales, sostenibles y de valor agregado. Instituciones como ICTAER ven en este cambio normativo la posibilidad de impulsar estudios de caracterización nutricional, funcionalidad, bioaccesibilidad, e incluso aplicaciones tecnológicas (harinas, mezclas, productos dirigidos a población específica).
Para la provincia de Entre Ríos, segunda productora de arroz del país, este avance representa no solo una oportunidad estratégica porque permite transformar un subproducto abundante y de bajo costo en recurso valorizado, promueve la economía circular en la cadena arrocera, genera potencial de diversificación productiva, y crear productos con valor agregado local, sino que marca un paso importante hacia un sistema agroalimentario más sustentable, innovador y nutritivo, con oportunidades concretas para la investigación, el desarrollo de productos y el
fortalecimiento de la industria arrocera entrerriana.

Salvado de arroz